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白酒的起源 -------酒的起源

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人氣:-發表時間:2014-07-30 11:30【

人類有意識的釀酒,是從模仿大自然開始的。我國古代書籍中有不少關於自然發酵成酒的記載。山梨被人們貯藏在陶缸中後變成了清香撲鼻的梨酒。堆積在缸中的葡萄變成了芳香醇美的葡萄酒。還有所謂“猿酒”的記載,這種酒並不是有意識釀造的酒,而是猿猴採集的水果自然發酵所生成的果酒。

遠在舊石器時代,人們以採集和狩獵爲生,水果是主食之一。水果中含有較多的糖分及其他成分,在自然界中微生物的作用下,很容易自然發酵生成香氣撲鼻、美味可口的果酒;此外,動物的乳汁中含有蛋白質、乳糖,也易發酵成酒,以狩獵爲生的先民們有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。

古代的傳說及釀酒原理推測,果酒和乳酒是第一代飲料酒,人類有意識釀造的原始的酒類品種應是果酒和乳酒。


-------------摘自《白酒生產實用技術》

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