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广东11选5开奖今天记录的勾兑(3)

文章出處:【實用釀酒技術】責任編輯:何梅查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-02-19 15:33【

(1)先將小樣勾兌確定的大宗酒、搭酒、帶酒及添加劑按其比例擴大,用酒泵打入勾兌罐內,將勾兌罐中組合好的基酒進行測度和計算,並交由相關人員計算出降至標準酒度所需添加的水量。

(2)將處理後的水按實際用水量的90%用輸送泵打入勾兌罐中,其計量方法採用流量計、磅秤稱量或容積比。

(3)用空氣泵充分攪拌約20—30min,待静止后再次测定酒度。

(4)如酒度偏高,由相關人員計算後與前次計算的總用水量相比,差別不大時,可加入剩下的所需水量,再充分攪拌20—30min,静止后测定酒度。

(5)將小樣所確定的各種酒及添加劑按其比例組合後分別加入勾兌罐中,攪拌,嘗評,如符合標準即可。

勾兌的物料

勾兌所用的物料一般是原酒、酒精、加漿用水,酒用香料、各類添加劑等,而在勾調酒樣時都是先做小樣,待小樣經品評通過後,方能進行大樣的勾調,這就涉及從小樣數據到大樣數據的計算。

勾兌方法:

鋁罐勾兌法

(1)選酒。選酒時,應注意酒的配比關係和各種香味成分之間的配比關係。

(2)小樣勾兌。可按大宗酒的組合、試加搭酒、添加帶酒、組合驗證檢查四個步驟進行。

(3)正式勾兌。按小樣勾兌的比例,計算大批量勾兌酒的數量。

數字勾兌法

該法是運用數學手段進行組合的一種方法,它主要是根據微量成分的含量,進行合理的科學勾兌。這種方法的工作量非常大,要有一定的分析技術力量和較先進的氣相色譜儀(GC)。進行數學勾兌時,必須找準影響濃香型酒質的主要微量成分的含量及其量比關係。現在公認影響濃香型酒質量的微量成分是四大酯,即乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯以及它們之間的量比關係,其中乙酸乙酯又起着主導作用。

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