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白酒的勾兑(4)

文章出處:【實用釀酒技術】責任編輯:何梅查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-02-19 15:35【

(1)計算機勾兌流程

首先要確定基礎酒的質量標準和類型,然後設置計算機勾兌的程序,最後按計算機顯示的各壇的數量,輸入勾兌罐內。進行計算機勾兌。

(2)清楚地瞭解合格酒的各種情況建立健全卡片。

(3)在勾兌中要注意全面運用各種酒的配比關係。

(4)必須先進行小樣勾兌。

(5)做好勾兌的原始記錄。可提高技術水平。

(6)正確認識雜味酒。帶麻苦味的酒可提高勾兌酒的濃香味;後味帶苦的酒可增加勾兌酒的陳味;後味帶澀的酒可增加酒的香味;後味帶酸的酒可增加酒的醇甜;丟糟黃水酒可提高勾兌酒的濃香味和糟香味。

(7)注意各種不同香味之間的關係和相互間的搭配。

濃香可代短、淡、單,微燥微澀醇和掩;

酸頭苦頭兩相適,稍衝稍辣曾醇甜;

放香不足調酒頭,回味不長添香綿;

雙輪底酒配老酒,搭帶恰當香爽調。

(8)蘇、豫、魯、皖提出淡雅流派的要求,生產勾兌中淡化香氣,提升口味的完美度,運用低溫發酵的清、濃香型和高溫發酵的醬香、芝麻香的白酒結合,走兼香及馥郁香。

 

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