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白酒酿造用水的重要性

文章出處:《傳統白酒釀造技術》責任編輯:楊潔查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-06-15 09:40【

傳統白酒釀酒用水歷來都很重視,從古人作坊式生產到今天現代化釀酒,都對水這一釀酒原料給予極大的關注。傳統經驗認爲“湛洗必洁、水泉必香,可见对水的要求之严。“名酒产地,必有佳泉”,這是古代對水質與酒質關係問題做出的結論,現代的分析技術證實了這一結論是科學的。

從實際中也不難看出,許多名酒廠都選建在有良好水源的地方,他們在宣傳中也都強調或標榜所用水質優異而酒質優良,如茅臺、郎酒就是建於赤水河邊,五糧液、瀘州老窖都建於長江上游,。可見水質對釀酒行業來說是何等的重要。可以說,優良的水質是提高名優白酒質量的一個關鍵要素;配製酒對水的要求同樣如此。

對水源的要求是無污染,最好選擇溪水和礦泉水,其硬度較低,含雜質及有害成分少,微生物含量少,且含有適量的無機離子。其次選擇深井水,再次是自來水。對白酒而言釀造用水主要包括生產過程用水,加漿降度用水、包裝洗滌用水等。


摘自《傳統白酒釀造技術》

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