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白酒品评中嗅觉的器官及敏感度与迟钝性

文章出處:《白酒生產與勾兌教程》責任編輯:姚勇查看手機網址
掃一掃!白酒品評中嗅覺的器官及敏感度與遲鈍性掃一掃!
人氣:-發表時間:2014-10-22 15:10【

人嗅覺器官的外周感受器是存在於鼻腔的最上端、淡黃色的嗅膜(嗅上皮)內的嗅細胞,嗅膜所處的位置不是呼吸氣體流通的通路,而是被隆起的鼻甲掩護着。帶有氣味的空氣只能以迴旋式的氣流接觸到嗅感受器。


嗅覺是由物體發散於空氣中的物質微粒作用於鼻腔嗅膜上的細胞而引起的。嗅細胞的黏膜表面帶有纖毛,可以與有氣味的物質相接觸。每種嗅細胞的內端延續成爲神經纖維,與大腦嗅覺中樞聯繫。能引起嗅覺的刺激物分子必須需具備以下的條件:容易揮發產生氣體;能溶解於水中;能溶解於油脂中。當空氣中的物質微粒作用於鼻腔嗅膜上的嗅細胞時,藉助發生的化學作用而刺激嗅細胞,進而產生神經衝動,再通過嗅神經將衝動傳入大腦的嗅覺中樞,從而產生嗅覺。


慢性鼻炎患者的鼻甲肥厚常會影響氣流與嗅感受器的良好接觸,造成嗅覺功能障礙。嗅溝阻塞、嗅區黏膜萎縮、顱前窩骨折或病變及勞累均可導致嗅覺的減退或喪失。感冒也會引起嗅覺的暫時失去。


人類嗅覺的敏感度是比較大的,鼻腔嗅膜上的嗅細胞約爲500萬個,但與一些嗅覺發達的動物相比,還是不及的。例如狗的鼻腔內有約2億個嗅覺細胞,其嗅覺比人高100萬倍;兔子嗅覺細胞約爲1億個。


人類嗅覺的敏感度可用嗅覺閾值(也叫香氣閾值)來表示。所謂嗅覺閾值是指能夠引起嗅覺的有氣味物質的最小濃度。


對於同一種氣味物質的嗅覺敏感度,不同的人有很大的區別,有的人甚至缺乏一般人所具有的嗅覺能力,我們通常稱此爲嗅盲。即使是同一個人,嗅覺敏感度在不同情況下也有很大的變化,如妊娠期和更年期容易發生嗅覺過敏和衰退;某些疾病,對嗅覺也會有很大的影響,感冒、鼻炎都可會降低嗅覺的敏感度。環境中的溫度、溼度和氣壓等的明顯變化,也會對嗅覺的敏感度產生很大的影響。


嗅覺是極易疲勞的,對某一種氣味嗅得稍久一佔,就會遲鈍不靈,這叫“有时限的嗅觉缺损”。但對某一種氣味產生嗅覺遲鈍後,對其他氣味的嗅覺敏感度仍可保持不變。

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