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“川法小曲白酒”简要介绍

文章出處:《傳統白酒釀造技術》責任編輯:顧蓉查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-01-05 09:48【

“川法小曲白酒”歷史悠久,在西南、中南各省深受喜愛,據不完全統計,年產量約70萬t,四川佔50%左右。主要以本地產的高粱、玉米、小麥、蕎麥、大麥、青稞、稗子、稻穀、大米、薯類(鮮或幹)等爲生產原料。川法小曲白酒生產具有投資少、見效快、靈活性高等特點;具有就地生產、就地銷售、丟糟被當地農戶用作飼料、無廢棄糟污染的優勢。


當前各種保健酒盛行,以小曲白酒作基酒生產保健酒是傳統的,也是公認最好的,小曲酒對於生產其他露酒,或別的香型酒,也是最好的基酒(據專家估計年產量約70萬t,一半以上是作爲其他酒的基酒),這會進一步促進小曲白酒的發展。


川法小曲白酒的生產,有規模型的企業,但更多的則是生產作坊。近幾十年來,先後總結出許多生產經驗結果,現代生產技術也得到較快的發展。《四川糯高粱小曲酒操作法》就是其中的典型代表,它對小曲酒的生產技術的發展產生了重大影響,對推動小曲酒的發展起到了積極的作用,其成功經驗目前仍廣泛應用。

   


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