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低度白酒的澄清过滤与勾调

文章出處:摘自【白酒生產技術】責任編輯:何梅查看手機網址
掃一掃!低度白酒的澄清過濾與勾調掃一掃!
人氣:-發表時間:2015-05-30 16:55【

低度白酒在原酒基礎上加漿降度,隨之香氣成分含量相應地稀釋而減少,通過澄清去濁(過濾),還除去了絕大部分棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯和油酸乙酯,其他難溶於水的高沸點物質亦會同時被除去,造成酒體變淡、後味短的不足。

爲了解決白酒降度後出現的白色渾濁和白色絮狀物,採用冷凍過濾、澱粉吸附、活性炭吸附、離子交換、無機礦物質吸附、分子篩及超濾法等方法進行除濁,都取得了較好的效果。不同香型的白酒與不同工廠採用的工藝也不盡相同。

低度白酒的勾調主要有兩種方法:一是高度酒組合後降度、調味、澄清過濾後再進行調味;二是原酒分別降度後再組合、調味,過濾後再調味。無論哪種方法生產低度白酒,其質量完全依賴基酒和調味酒,要求基酒富含“复杂成分”,原酒加漿降至所需酒度後,主要香味成分尚能保持一定的量比關係,過濾後仍能保持原酒的風格,再用優質、特點明顯的調味酒進行細緻的調味。

低度白酒勾調好後不要馬上包裝,需貯存一定時間,觀察其變化,若發現經貯存後口感有所變化,應再次調味,以保證質量。


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