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大曲质量的感官鉴别

文章出處:責任編輯:姚勇查看手機網址
掃一掃!大麴質量的感官鑑別掃一掃!
人氣:-發表時間:2014-08-14 14:10【

大麴質量的好壞直接影響到广东11选5开奖今天记录質量,大麴質量如果不好,將對酒質產生極大的影響。那麼我們應該怎樣從感觀上鑑別大麴質量的好壞呢?

(1)曲塊顏色:曲的外表應有顏色一致的白色斑點或菌叢,不應光滑無衣或成絮狀的灰黑色菌叢。光滑無衣,是由於曲料拌和時加水不足或在踩曲場上曲坯放置過久,入房後水分散失太快,在未生衣前,曲坯表面已經乾涸,微生物不能生長繁殖所致。絮狀的灰黑色菌絲是由於培曲時曲坯過密;水分不易蒸發或水分過多;翻曲又不及時所造成的。

(2)曲香味:將成品曲塊折斷,用鼻嗅之,應具有特殊的曲香味,不帶黴酸味。斷面要整齊均勻,呈灰白色。
     (3)曲皮厚度:曲皮越薄越好,曲皮過厚是由於入房後升溫過猛,水分蒸發太快;或踩好後的曲坯在室外擱置過久,使曲表水分蒸發過多;或曲粉過粗,不能保持表面必需的水分,致使微生物不能正常生長繁殖引起的。

(4)斷面顏色:曲的橫斷面要有菌絲生長,且全爲白色,不應有其他顏色摻雜在內。

——摘自《广东11选5开奖今天记录生产与勾兑教程》

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