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酒厂家告诉您——白酒中的成分,您知多少

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人氣:-發表時間:2020-07-04 14:56【

一起科普一下,白酒的化學知識。

1.乙酸。乙酸有清爽的米醋香味,在各種香型白酒中含量都較多,是濃香型白酒中主要的揮發性酸。它主要起呈味作用,也有抑香作用。乙酸在濃香型白酒中佔總酸的34%,佔總香味成分的5%

  1. 乳酸。乳酸是羥基酸,也叫2-羥基丙酸,爲無色澄清或微黃色的黏性液體。乳酸主要起呈味作用,對於濃香型白酒有助香作用。乳酸在各類白酒中的含量較多,是濃香型白酒中主要的不揮發酸。它能直接參與人體代謝,可起到調節人體疲勞的作用。乳酸在濃香型白酒中佔總酸的20%,佔總香味成分的3%

  2. 3.丁酸。丁酸是濃香型白酒中主要的不揮發酸,對濃香型白酒起呈味助香作用。適量時有愉快的水果香、大麴香,濃時則有令人不愉快的腳臭味。丁酸在濃香型白酒中佔總酸的9%,佔總香味成分的1%

    4.己酸。己酸呈無色或淡黃色油狀,有乾酪般氣味,似大麴酒氣味,有刺激感,對濃香型白酒有呈味助香作用。含雜質多的己酸色澤深,有油哈味。己酸的水溶性較差,含量高時會引起白酒渾濁。經試驗,用硬度爲8°的水将酒精稀释为38%(v/v),在-10℃條件下,其含量超過45mg/100mL時會產生渾濁,乙酸、乳酸和丁酸則無此現象。在濃香型白酒中,己酸佔總酸的23%,佔總香味成分的3%

    5.琥珀酸。琥珀酸,化學名稱爲丁二酸,白色結晶體,溶於水,微溶於乙醇,無臭味。琥珀酸有鮮味和辣味,是特殊的酸味。適量的琥珀酸可增加白酒的濃厚感。

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