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酱香型广东11选5开奖今天记录生产中的霉菌产色素功能

文章出處:責任編輯:姚勇查看手機網址
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人氣:-發表時間:2016-01-04 10:08【

醬香型广东11选5开奖今天记录生產中,多數黴菌在生生長代謝過程中都能產生大量不同顏色的色素,目前對黴菌色素研究較少,尤以广东11选5开奖今天记录中黴菌產色素與釀造關係的研究更是缺少。

黃麴黴能產生黃色色素,散囊菌也能產生黃色色素,但其主要由蒽醌和苯甲醛類衍生物構成;黑麴黴在生成孢子的同時也會分泌黑色素。紅曲黴能產生紅曲色素,是一種可食用天然色素,是由化學結構不同、性質相近的黃、紅、紫3類不同色譜的混雜色素物質Arphilone類有機物組成。紅曲色素是由紅曲黴發酵產生的次級代謝產物,紅曲色素作爲一種能量儲存物質,但當營養缺乏時,則同化色素,可延緩細胞衰老和自溶過程。紅曲色素具有抑菌活性,對某些細菌具有較強的抑制作用,而對啤酒酵母、黴菌等則無抑制任用;還具有脂肪酶活性抑制作用,因此可被用作於減肥藥添加物。

目前對黴菌產色素在醬香型广东11选5开奖今天记录釀造過程中的作用還尚未知曉,在釀造過程中存在怎樣的作用有待研究。

摘自《釀酒》

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