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酱香型大曲酒的特点

文章出處:責任編輯:顧容查看手機網址
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人氣:-發表時間:2014-08-15 14:06【

醬香型大麴酒其風味質量特點是醬香突出,幽雅細膩,酒體醇厚,空杯留香持久。獨特的風味來自長期的生產實踐所總結的精湛釀酒工藝。其特點爲高溫大麴,兩次投料,高溫堆積,採用條石築的發酵窖,多輪次發酵,高溫流酒。再按醬香、醇甜及窖底香三種典型體和不同輪次酒分別長期貯存,勾兌貯存成產品。

醬香型生產工藝較爲複雜,週期長。原料高粱從投料釀酒開始,需要8輪次,每月一次發酵分層酒,分別貯存3年後才能勾兌成型。它的生產十分強調季節,傳統生產是伏天踩曲,重陽下沙。因爲伏天氣溫高,溼度大,空氣中的微生物種類、數量多而活躍,有利用大麴培養。由於在培養過程中曲溫可高達60°C以上,故称为高温大曲。

在釀酒發酵上還講究時令,要重陽節以後才能投料。這是因爲此時正值秋高氣爽時節,故酒醅下窖溫度低,發酵平緩,酒的質量和產量都好。


摘自 ——广东11选5开奖今天记录生产技术

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