鼎信

鼎信基酒致力於原酒銷售

垂詢熱線:18982757282
0830-3198858

核心關鍵詞:白酒貼牌生產廠家白酒貼牌廠家白酒貼牌加工白酒貼牌OEM
鼎信好基酒
当前位置:首頁 » 鼎信資訊中心

哪里来的油臭?原来是基酒中的杂味

文章出處:責任編輯:楊潔查看手機網址
掃一掃!哪裏來的油臭?原來是基酒中的雜味掃一掃!
人氣:-發表時間:2016-02-15 10:10【

基酒在貯存過程中出現的油臭味主要成分是基酒中的亞油酸乙酯被氧化分解而生成的壬二酸半乙醛乙酯(SAEA)。壬二酸半乙醛乙酯在常溫下是無色液體,熔點爲3℃,凝固點爲-10℃。

穀物中的脂肪在其自身或微生物(特別是黴菌)中的脂肪酶的作用下,生成甲基酮,這種成分造成脂肪的油臭。在長時間緩慢作用下,脂肪酸經酯化反應生成酯,又進一步氧化分解,便出現了油脂酸敗的氣味。含脂肪多的原料(如碎米、米糠、玉米)若不脫坯芽,在高溫多溼情況下貯存,容易出現這種現象。這些物質被蒸入基酒中,將會出現油臭。苦味及黴味。

酒精濃度越低,越容易產生油臭。酒精濃度在30%以上時,隨酒精濃度增加,油臭物質的溶解速度增大,油臭是脂肪被空氣氧化造成的,因此,貯酒液麪越大,產油臭物質越多。所以,貯酒時,應儘量減少液麪與空氣相接觸。日照射能夠促進壬二酸半乙醛乙酯的生成,所以酒庫應避免日光直射。


摘自《白酒生產技術》 鼎信基酒http://www.xtxiangyun.com/

責任編輯:鼎信基酒版權所有:http://www.xtxiangyun.com轉載請註明出處