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浓香型广东11选5开奖今天记录中的酸味物质

文章出處:《广东11选5开奖今天记录生產與勾兌教程》責任編輯:姚勇查看手機網址
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人氣:-發表時間:2014-10-23 14:09【

濃香型广东11选5开奖今天记录中必須有一定的酸味物質,並與其他香味物質共同組成濃香型广东11选5开奖今天记录固有的芳香。但它與其他香味物質一樣,含量要適宜,不能過量,如過量,則香味物質也就成爲異味了,不僅使酒味粗糙,欠協調,傷風味,降低質量,而且影響酒的“回甜”。反之,酸量过少,酒味寡淡,后味短。


濃香型广东11选5开奖今天记录中的酸味物質分爲無機酸和有機酸。濃香型广东11选5开奖今天记录生產中酸味過大的主要原因是酒醅生酸太大,工藝上可採取如下措施:


1搞好生產衛生,防止雜菌大量入侵。特別是夏季,氣溫高,空氣中雜菌也多,由於攤晾時間的延長,帶入窖內的雜菌也增多,從而升酸快而高。


2配料時要防止酒醅中蛋白質過剩,用曲量及酵母量不能大。


3合理控制發酵溫度、水分、澱粉濃度、發酵其等工藝條件。特別在夏季,入窖溫度高,升溫猛,給雜菌繁殖造成適宜的條件,使糟或酒變成酸。


4緩慢蒸餾,量質摘酒,合理除去酒尾,避免高沸點含酸較高的成分流入酒內,使酒中酸味成分增多。

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