鼎信

鼎信基酒致力於原酒銷售

垂詢熱線:18982757282
0830-3198858

核心關鍵詞:白酒貼牌生產廠家白酒貼牌廠家白酒貼牌加工白酒貼牌OEM
鼎信好基酒
当前位置:首頁 » 鼎信資訊中心

浓香型基酒串香法

文章出處:《白酒生產技術》責任編輯:顧蓉查看手機網址
掃一掃!濃香型基酒串香法掃一掃!
人氣:-發表時間:2014-12-15 10:35【

濃香型基酒串香法就是將酒基放入低鍋,再將香醅裝甑,然後蒸餾,使酒精蒸汽通過香醅而將香醅中的香味成分帶入酒中,以增加白酒香味的新型白酒生產方法。


 (一)常用法

  常用法是當前各酒廠普遍採用的方法,將酒精稀釋至60%~70%(如果間歇蒸餾的液態法白酒,則不需稀釋直接使用),倒入蒸桶鍋底,用酒糟或香醅作串蒸材料,串蒸比(酒糟:酒精)一般爲(2~4):1.如果酒醅串蒸,每鍋裝醅850~900kg,使用酒精210~225kg95%計),串蒸一鍋的作業時間爲4h,可產50%酒精分的白酒450~500kg以及10%左右酒精分的酒尾100多千克。耗用蒸汽2t左右,串蒸酒損4%~5%,串蒸後的50%酒精分的白酒,其總酸可達0.08g/l以上,總酯可達0.15g/l以上,相當於酒精中添加10%固態法白酒水平


  (二)常用法的改進

  普通常用串蒸法最大的缺點是酒的損失率高。爲了減少酒損,各地對此工藝進行了改進。

1.  用串蒸餾的糟進行再發酵,可利用其含有的殘餘酒精,減少酒精分的損失,使酒損降低1%左右。

2.  改變酒精添加方法。變直接往鍋裏一次性添加爲設置高位槽,接通管路至鍋底,緩慢連續添加,可減少酒損2%左右。

3.  專利技術:串蒸酒精連續蒸餾裝置。該設備改變酒精的添加形式,變間歇蒸餾爲連續蒸餾,提高了蒸餾效率。最大優點是酒損可達0.5%一下。

 


責任編輯:鼎信基酒版權所有:http://www.xtxiangyun.com轉載請註明出處