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浅谈白酒香型的融合创新

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人氣:-發表時間:2014-07-29 11:25【

中國白酒雖然香型不同,但其風格特徵、香味成分和工藝特點有着密切的關係。初認定的五大香型(如清香、濃香、醬香、米香和其他香),後又確定爲十種香型(即其他香型中兼香、特型、鳳型、藥香、豉香、芝麻香),近又新增兩個香型,即老白乾香型和馥郁香型,成爲十二種香型。

近年來,白酒市場對香型淡化,隨着生活水平的提高,人們對生活質量的追求,消費市場發生了很大的變化。消費者對於酒什麼香型並不十分重視。

首先,三大基本香型爲基礎,各香型之間博採從長、相互借鑑。不少酒廠已做出代表性產品。

其次,不同原料釀製酒的風格各不相同,酒體與採用多種原料釀製有關。

後,香型融合是提高低度白酒質量的重要途徑。取長補短、相互協調,可彌補單一香型低度白酒的不足。

香型融合創新也爲新型白酒的發展提供了一個廣闊的天地。

-------------摘自《白酒生產實用技術》

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