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什麼原酒適合長期儲存呢?

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人氣:-發表時間:2021-03-20 09:41【

很多可以食用的東西,放的時間久了,就會變質,就無法再食用。但對於酒較例外,一些酒存放的時間越久越好喝。

 

很多人感覺所有酒都可以長時間存放,放的時間越久越香,其實這樣理解是錯的。

 

什麼酒適合長期儲存?

 

傳統工藝釀造的瀘州白酒適宜長期儲存。醬香型白酒較濃香型、清香型白酒更適宜長期儲存。

 

一般酒的存放時間不少於三年,存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳釀好酒。

 

爲什麼存放時間長的酒感覺更香、更好喝呢?

 

原理是這樣的:酒中含有多種有機酸,儲存過程中,醇類物質就會與有機酸發生化學反應,產生一種叫“酯”的新物質。由於新生成的這種酯類物質都具有各自的特殊香氣,所以經一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。因此,人們通常把酒的這種“酯化反应”称之为“生香反应”。酒的“酯化反应”相当缓慢,一般优质酒要储存45年左右才能變得香氣濃郁,酒味醇厚。而且這種狀態可以持續幾十年。

 

多少度的原酒值得儲存?

 

四川原酒廠家的原酒在儲存過程中會發生水解現象即酸高酯低,因此酒度過低的白酒不宜長期儲存。儲存酒的度數5068度之間爲佳,53度以上的白酒適宜長期儲存。低度時間長了容易跑味。

 

如果是低度酒,存放的時間久了,就沒有酒味了。

 

對於高度酒,存放的時候也有講究,一般要把酒放在陰暗潮溼的地方,用塑料杯封好口,防止跑酒,多看少動才行。


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