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原辅料的除杂与粉碎

文章出處:白酒生產技術責任編輯:何梅查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-05-09 14:06【

(二)原料的粉碎

穀物或薯類原料的澱粉,都是植物體內的貯存物質,以顆粒狀態存在於植物細胞中,受到植物組織與細胞璧的保護,既不溶於水,也不易和澱粉水解酶接觸。因此,爲了使植物組織破壞,就需要對原料進行粉碎。經粉碎後的粉狀原料,增加了原料的受熱面積,有利於澱粉原料的吸水膨化、糊化,提高熱處理效率。

白酒原料的粉碎,採用錘式粉碎機、輥式粉碎機及萬能磨碎機。粉碎的方法有溼法粉碎及幹法粉碎兩種。不同的白酒生產工藝對原料粉碎的要求不盡相同。

 


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