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液態法、新工藝,聊一聊近代白酒生產工藝進步史

文章出處:責任編輯:彭春瑤查看手機網址
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人氣:-發表時間:2016-03-17 09:23【

採用液態發酵法生產白酒是我國白酒工業史上的一次大膽創新。與固態法相比,該法具有出酒率高、勞動強度低等許多優點。

20世紀50年代曾有多家工廠做過酒精加香料調製白酒的試嘗,但由於就受到當時技術條件有限,產品缺乏白酒應有的風味質量而未獲成功。20世紀60年代中期,原北京釀酒總廠採用固液結合的串香工藝,將酒精生產出酒率高和白酒傳統固態發酵的特點有機地結合起來,生產出的風味達到普通固態法白酒水平的紅星白酒。此後,全國各地在固體香醅製作、香醅提香方法、己酸菌發酵液增香以及酒精蒸餾方法的改進等方面進行了大量的科學研究與生產實踐工作,創造出了“液態發酵酒除雜、固態發酵醅增香、固態法結合的工藝路線”。這條工藝路線不僅增加了產量,提高了效益,同時使液態法白酒的質量有了很大的提高。

20世紀70年代末,以食用酒精爲基酒,利用固態發酵優質白酒的副產物——“酒头、酒尾”爲調香物質兌制的白酒,成爲當時物美價廉的新工藝品白酒。20世紀80年代,採用優質食用酒精加部分優質白酒和少量食用香精,經勾兌而生產出來的第二代新工藝白酒,使液態法白酒的質量進一步提高,作爲中檔白酒產品而受到廣大消費者的歡迎。

20世紀90年代後出現的白酒調味液增加食用酒精的生產方法使新工藝白酒的生產工藝得以進一步優化。

摘自【白酒生產技術】 鼎信基酒http://www.xtxiangyun.com/

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