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怎样提高基酒风味的方法

文章出處:責任編輯:楊潔查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-08-21 09:39【

固、液態結合勾兌法是將液態發酵和傳統固態發酵的優點有機結合的一種工藝方法,是目前提高液態法基酒風味的爲有效的方法。

需要強調的是,液態法基酒中還有固、液勾兌基酒,是以液態發酵的基酒或食用酒精味酒基,與部分優質基酒及固態法基酒的酒頭、酒尾勾兌而成的基酒。此外將勾兌用的固態法基酒及其酒頭、酒尾看做是特殊的調香物質而將固、液勾兌基酒生產工藝列入調香法的範疇。當然固、液勾兌基酒與純粹地通過香精香料調製而成的調香白酒在質量上有明顯的不同。故目前各企業已採用這種方法。


摘自《白酒生產技術》


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