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傳統白酒加漿降度用水、包裝洗滌用水

2014年12月08日09:35 《传统白酒酿造技术》

傳統白酒加漿降度用水,又稱爲勾兌用水;包裝洗滌用水直接會接觸成品酒,所以對後趟酒瓶的水要求如同勾兌用水。對它們的基本要求如下:


1)總硬度應小於1.783mmol/L,低礦化度,總鹽量少於100mg/L,因微量無機離子也是白酒組分,故不宜用蒸餾水作爲將度用水。


2NH3含量低於0.1mg/L.


(3)鐵含量低於0.1mg/L


4)鋁含量低於0.1mg/L


5)不應有腐蝕質的分解產物。將10mg高錳酸鉀溶解在1L水中,若在20min 內完全褪色,則不能作爲將度用水。

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