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首頁生活常識 您知道什麼是白酒的組合與調味?

您知道什麼是白酒的組合與調味?

2020年10月09日15:25 http://www.xtxiangyun.com/

白酒中主要成分是水,其次爲乙醇,再次爲酸、酯、醛、醇等微量成分,當酸、酯、醛、醇等物質在酒中含量適中、比例恰當時,就會產生特的白酒香味,形成固有的特風格;但當它們含量不適,比例失調時,則會產生異香雜味。

此時,需要將具有不同口味、不同酒質、不同或相同時期、不同工藝的酒,採用物理的方法,按不同的量相互摻和,使酒體之間相互取長補短,改善酒質,以質量穩定,形成符合消費者口感的標準成品酒或半成品酒。

高品質白酒的組合,講究的是以酒調酒。一是以初步滿足產品風格、特點爲前提的組合過程。組合好基礎酒,基礎酒使用比例較大,一般佔整個酒體量的90%以上;二是針對基礎酒體尚存在的不足進行完善的調味過程,這個過程使用酒量較少,控制在總體質量10%以內。前者是粗加工,成型;後者是精加工,美化。


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