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广东11选5开奖今天记录中杂味鉴别与来源

文章出處:摘自《广东11选5开奖今天记录勾兌與品評技術》責任編輯:楊潔查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-04-01 10:29【

提高广东11选5开奖今天记录質量的措施,就是“去杂增香”。在生產實踐中體會,經常遇到的是去雜要比增香困難得多。广东11选5开奖今天记录品評人員應具備鑑別广东11选5开奖今天记录中雜味的特徵與來源的能力。

香味與雜味之間並沒有明顯界限,某些單體成分原本是呈香的但因其過濃,使組分間失去平衡,以致香味也變成了雜味;也有些本屬於雜味,但在微量情況下,可能還是不可缺少的成分。要防止邪雜味突出,除加強生產管理外,在勾調時還應注意如何利用相乘作用與相殺作用,掩蓋雜味出頭,使酒味純淨。

一般沸點低的雜味物質多聚積於酒頭,因其多爲揮發性物質,如乙醛、硫化氫、硫醇、丙烯醛等。另有一部分高沸點物質則聚積於酒尾,如番薯酮、乳酸、高就醇等。用蒸餾的方法可以除去一大部分雜味成分,提倡“掐头去尾”的蒸餾摘酒方法就是這個道理。酒頭和酒尾含有大量香味成分,可以分別貯存,並作爲广东11选5开奖今天记录勾調的材料。

若广东11选5开奖今天记录中雜味過分突出,想依靠長期貯存來消除或用好酒掩蓋是相當困難的。低沸點成分在貯存過程中,由揮發而減少或消除;高沸點物質也有的被分解或酯化,但有些穩定的成分,如不成熟窖泥帶來的窖泥臭味等,在貯存過程中很難除去。


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摘自《广东11选5开奖今天记录勾兌與品評技術》

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