鼎信

鼎信基酒致力於原酒銷售

垂詢熱線:18982757282
0830-3198858

核心關鍵詞:白酒貼牌生產廠家白酒貼牌廠家白酒貼牌加工白酒貼牌OEM
鼎信好基酒
当前位置:首頁 » 鼎信資訊中心

传统制曲工艺—抛弃机械,仍保留双足踩曲

文章出处:http://www.xtxiangyun.com/責任編輯:陳麗查看手機網址
掃一掃!傳統制曲工藝—拋棄機械,仍保留雙足踩曲掃一掃!
人氣:-發表時間:2018-04-25 09:50【

“曲是酒之骨”,制曲是以小麥爲原料,產出的爲大麴,大麴是以高粱爲原料。茅臺至今還在堅持傳統的人工制曲,用女性的雙足踩出中間高,四邊低,鬆緊適宜的“龟背型”大麴,這種形狀有利於微生物的生長和後期發酵。曾有茅臺員工介紹,公司也曾經想使用機械進行踩曲,但無法形成大麴的形狀和密度。

黃曲比例最高,發酵後要被“拆”

在茅臺的制曲過程中,黃曲所佔的成分比較高,一般來說,發酵後的曲塊分爲黃曲、白曲和黑曲,黃曲是一般適宜的曲塊,白曲是發酵不夠的,黑曲是發酵過頭的,而茅臺的黃曲佔比都達到了80%以上。發酵後的曲要拆曲,拆後的曲還要存儲半年,發酵後的曲塊在儲存過程中水分等元素揮發,有利於酒的醇香。曲磨粉裝袋就進入制酒生產。

做曲塊裝倉,存半年以上才能使用。

小麥經過“踩曲”做成“曲块”,进行“装仓”。“装仓”时需要谷草隔离开,大约8天后再進行第一次“翻仓”,把茅臺酒曲塊進行上下翻轉,讓每一面都能充分接觸微生物。前後一般要進行兩次翻倉。過40天,曲塊就做好可以出倉了,但是要使用的話還需要存儲半年以上。在使用之前,要將曲塊“切碎”,越碎越好。經過這樣一番工序,生產一塊合格的酒麴至少要8個月左右。

一瓶醬香型白酒從生產到出廠,要經過最少三年以上的時間,只有堅持用優質的原料,傳統古法釀造才能成就一瓶美酒!

《糖酒快訊》鼎信基酒

 


責任編輯:鼎信基酒版權所有:http://www.xtxiangyun.com轉載請註明出處