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红曲枸杞酒

文章出處:《釀酒科技》責任編輯:彭春瑤查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-06-30 09:21【

紅曲酒是我國早用於食品加工的有益真菌之一,主要集中在傳統的釀酒、制醋、着色和中藥製品等。紅曲是以大米等澱粉質爲原料,經紅曲黴固體發酵而成的一種紫紅色米曲,是一種天然、安全性高的食品添加劑,同時含有多種對人體健康有益的生物活性物質。紅曲具有藥食同源性,釀酒中應用紅曲進行發酵,可以使紅曲代謝的多種物質溶解於酒中。因此,紅曲酒具有一定的開發前景。

枸杞是重要的中藥材,具有潤肺、滋腎、益氣、生精、補虛勞、強筋骨等功效。現代研究證明,枸杞的化學成分主要有胡蘿蔔素、枸杞多糖等,使枸杞具有提高集體免疫力、抗腫瘤、保肝、降血糖、血壓和膽固醇等功效。

採用自制純種紅曲,以糯米爲原料,結合枸杞,紅曲爲主要的糖化發酵劑,釀製出口感極佳的紅曲枸杞酒:既具有紅曲酒的醇香,又有枸杞香,甜潤爽口,還有一定的保健作用,是值得一品的居家好酒!

摘自《釀酒科技》

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