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酒杯中的世界

文章出處:《中國酒典》責任編輯:顧容查看手機網址
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人氣:-發表時間:2014-09-11 16:54【

蒸餾酒是以糧谷或代用原料,利用由微生物培養的曲類或麥芽、酒母等爲糖化發酵劑,經蒸煮、糖化發酵、蒸餾、貯存、勾調而製成的。也就是說,蒸餾酒在生產工藝上,必須經過蒸餾過程才能取得終產品。

這這類飲料酒主要包括中國白酒、烈性洋酒及食用酒精。經過蒸餾過程而產生的烈性洋酒主要包括白蘭地、威士忌、伏特加、勞姆酒及金酒。這些酒雖然原產地在國外,但經過引進與消化,現在國內已有多家酒廠可以生產。根據國家標準確定,白蘭地是以葡萄味原料,經發酵、蒸餾、橡木桶貯存、配製生產的蒸餾酒;威士忌是以穀類及大麥芽爲原料,經糖化、發酵、蒸餾,在橡木桶中陳釀三年以上,調配製成的蒸餾酒;伏特加是以食用酒精爲酒基,經特殊工藝精製加工而成的蒸餾酒。

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