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茅台酒试点历史经验回顾

文章出處:《傳統白酒生產技術》責任編輯:顧蓉查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-01-09 09:29【

茅臺酒經驗的總結是我國傳統白酒規模較大,成績突出的一次系統科學總結。根據熊子書介紹,1956年,國家科委制訂12年長遠科技發展規劃,其中列有總結提高貴州茅臺酒傳統特產食品的課題,又被原輕工業部列爲“中苏合作”重大科研项目。


  經研究決定總結工作內容後,在新老車間選出相同條件的酒窖各8個,從投料到丟糟,經過一個大生產週期的跟蹤研究,總結出一套比較完整的技術資料,找出了改進和提高產品質量的措施,使傳統工藝更加合理與科學化,提高了生產技術水平,保證了產品質量的鞏固和提高,同時提高原料出酒率在10%以上。這份資料定名爲“贵州茅台酒整理总结报告”初稿,为生产和科研提供了重要文献,又为醬香型白酒發展提供了科學依據。

 

  


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