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什么是浓香型白酒

文章出處:《中華酒典》責任編輯:陳麗查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-04-19 09:46【

濃香型白酒亦稱瀘香型、五糧液香型,以瀘州老窖特曲及五糧液爲代表,屬大麴酒類,採用混蒸續渣工藝,陳釀老窖或人工老窖發酵而成。其特點是窖香濃郁,清冽甘爽,綿柔醇厚,香味協調,尾淨餘長;也可以用六個字來概括,即香、醇、濃、綿、甜、淨。濃香型白酒的種類是豐富多彩的,但其共性是:香要濃郁,入口要綿並要甜(有“无甜不成泸”的說法),進口、落口後味都應甜(不應是糖的甜),不應出現明顯的苦味。


濃香型酒的主體香氣成分是窖香(乙酸乙酯),並有糟香或老白乾香(乳酸乙酯),以及微量泥香(丁乙酸等)。窖香和糟香要諧調,其中主體香(窖香)要明確,窖泥香要有,也是這種香型酒的獨有風格,但不應出頭,糟香味應大於香味,濃香要適宜、均衡,不能有暴香。

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