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为什么酱香型酒生产周期更长

文章出處:《傳統白酒生產技術》責任編輯:楊潔查看手機網址
掃一掃!爲什麼醬香型酒生產週期更長掃一掃!
人氣:-發表時間:2015-06-18 11:12【

醬香型酒生產週期長是由醬香型酒多倫次發酵、多倫次取酒的工藝決定的。

醬香型酒從投糧開始到產酒結束(下沙、糙沙到七次酒烤完丟糟),一批酒的生產週期就是一年。這是其他酒種所沒有的。這樣長的生產週期不僅勞動生產率低、佔壓資金多、週轉慢,而且跨季節生產冷熱溫差大,微生物的種類變化大,酒的風味也不完全相同。能補能改變工藝,縮短它的週期,減少輪次來解決這些問題呢?貴陽酒廠就做過這反面的嘗試。

結果:”通過勾兌品嚐,以仿茅臺工藝酒質較好,而決定採用仿茅臺工藝生產“贵酒’.由此看來,醬香型酒傳統一年的生產週期和多輪次發酵是科學依據的,輕易不能更改。應該說,正是前面所說的醬香型酒”生產週期長、跨季節生產、微生物種類變化大、風格不完全相同“的”缺点“,恰恰成爲它的優點,從而保證了它的風格、質量。同時,它的生產週期長也是多倫次(發酵)取酒工藝所決定的。


摘自 《傳統白酒生產技術》

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