鼎信

鼎信基酒致力於原酒銷售

垂詢熱線:18982757282
0830-3198858

核心關鍵詞:广东11选5开奖今天记录貼牌生產廠家广东11选5开奖今天记录貼牌廠家广东11选5开奖今天记录貼牌加工广东11选5开奖今天记录貼牌OEM
鼎信好基酒
当前位置:首頁 » 鼎信資訊中心

一起来品评葡萄酒(2)

文章出處:責任編輯:楊潔查看手機網址
掃一掃!一起來品評葡萄酒(2)掃一掃!
人氣:-發表時間:2015-08-19 09:23【

香氣

葡萄酒的香氣是由嗅覺來確定的,一般從果香和酒香兩個方面來進行評價。


1、果香

果香是指由葡萄果實本身所帶來的水果香氣,也稱“原始酒香”、“品种香气”。果香是不容易保持長久的,大多會隨着酒齡的增長而消失。因此,如何在成品葡萄酒中保持這種香氣,是生產中迫切解決的問題。


2、酒香

酒香是在發酵過程中產生。由於葡萄酒酵母的代謝作用和其他酵素的活動,以及橡木桶與葡萄酒較長時間的接觸,在一段較長的時間內即產生了這種特殊性質的酒香。構成酒香的物質不僅有酯類,還有醇類、醛類、酮類和脂肪酸類等,其他酵母自溶物及氨基酸類的分解產物等,都與酒香有關。

在說明酒香時可用酒香不足、新酒、成熟酒、陳酒香、酒香撲鼻等術語進行描述。在說明酒有不良氣味時可以用酸氣、黴氣、臭氣、木塞氣、熟酒氣、生藥氣、柏油氣等術語來進行描述。


摘自《實用釀酒技術》


責任編輯:鼎信基酒版權所有:http://www.xtxiangyun.com轉載請註明出處