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白酒原酒发展简说

文章出處:李茂責任編輯:李茂查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-01-16 09:48【

(鼎信基酒原創文章,轉載請註明【轉自鼎信基酒網】)白酒原酒,一般來講是指按傳統工藝人工釀造,未經勾兌、添加的原汁原味的蒸餾酒,然後採用陶壇窖裝儲藏。原酒在經過一段時間的儲藏後(通常3年以上),可進行降度直接飲用,也可以作爲勾兌酒的基酒或調味酒。


60年代以前,人們喝的還是原酒。之後由於糧食供應緊張,爲節約釀酒用糧,很多酒廠以食用酒精加入增香調味物質,模擬傳統原漿酒的口感,從此,勾兌酒出現了。進入80年代以後,勾兌白酒的技術日益成熟開始大行其道。現今消費者喝的白酒大多是用食用酒精加其他化學品勾兌而成的勾兌酒,也稱新白酒。但原酒所擁有的醇美口感根本不是這種新白酒可以比擬的,無論是香氣、口味、口感和風格,都無法達到原酒的水平。


在白酒的純原酒時代,白酒的營養性是每種釀造酒都擁有的品質。上世紀60年代,由於原酒釀造工藝的複發性和高耗糧逐漸被新工藝代替後,白酒的營養性就逐漸被白酒生產者們所遺忘,但近年來隨着消費者健康意識的提高,原酒又重新被白酒從業者關注,更是被衆多消費者關注。原酒相較新工藝白酒香氣濃郁,甘甜味美,酒味醇厚,並且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機酸和多種維生素,其營養性特點顯著,並且飲後不上頭,對身體刺激小。


鼎信基酒的白酒原酒是按傳統古法人工釀造而成,古法人工釀造酒和機器釀造酒不一樣,它在生產過程中可以根據現場情況進行實時調整,各個程序的細微變化都掌握在釀酒師手中,而機器釀酒則無法達到。像這樣不勾不兌的原始酒液,在上世紀60年代以前,屬於中國傳統意義上的白酒範疇,經過幾個世紀的變遷與發展,原酒集營養、健康、時尚、美味、高雅、高質等優勢又成爲人們關注的話題,在小編看來,這也將是中國未來白酒的新發展趨勢。


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