鼎信

鼎信基酒致力於原酒銷售

垂詢熱線:18982757282
0830-3198858

核心關鍵詞:白酒貼牌生產廠家白酒貼牌廠家白酒貼牌加工白酒貼牌OEM
鼎信好基酒
当前位置:首頁 » 鼎信資訊中心

白酒中的植物香源

文章出處:責任編輯:楊潔查看手機網址
掃一掃!白酒中的植物香源掃一掃!
人氣:-發表時間:2015-08-27 09:57【

(一)浸提法:植物藥材的浸提過程比較複雜,它不像糖那樣容易溶解,而是逐漸地從不同結構的藥材細胞內把那些易溶於酒中的成分溶解出來。

浸提的方法一般有常溫浸提、加溫浸提、煮沸浸提三種。

常溫浸提是以白酒或酒精(酒精要經過脫臭除雜處理)爲溶劑,將一種或多種香源物質放在酒中浸泡。爲提高浸漬效果,需適當延長浸漬時間。

加溫浸提就是把溶劑加溫到50~60℃,加入被浸物,保溫數小時,然後冷卻過濾。加溫浸提比常溫浸提時間短,有效成分提取率高,但一些香氣輕淡的香源不宜採用。

煮沸浸提是將香源物質先用水浸透,再直接加熱煮沸,冷卻,過濾,取濾液可直接用來兌酒。

(二)蒸餾法:將各種香源原料在酒基中浸透,然後與酒基一同蒸餾,此蒸餾液具有酒香,也有明顯的香源香氣。用於兌酒,會提高酒的香氣程度。

(三)壓榨法:漿果類植物中有不少品種具有特殊香氣,但這些漿果大部分含水分較多。用浸提發、蒸餾法處理不當會損失天然香感,如果採用直接粉碎、壓榨、取汁,再將汁澄清、淨化處理後,用於兌酒,香源的天然香味保留於酒中。

(四)發酵法:將各種香源(以植物爲多)乾燥、粉碎後,加入白酒的大麴、小曲中,一同培養成曲,此曲帶有明顯的香源香味物質,用這種曲釀酒也會將各種有益的香味帶入酒中。還有一種形式,就是將香源粉碎後與其他發酵底物進行混合發酵,此發酵液可進行蒸餾,用此蒸餾液兌酒,香源使用效果更明顯。


摘自《白酒勾兌與品評技術》

責任編輯:鼎信基酒版權所有:http://www.xtxiangyun.com轉載請註明出處