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评酒员色的感觉练习

文章出處:摘自《白酒勾兌與品評技術》責任編輯:楊潔查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-05-12 11:49【

酒的顏色一般用眼睛直接觀察、判別。我國白酒一般無色、透明,而有些白酒有自然物的顏色,如醬香型白酒、其他香型白酒的色澤應允許微黃。同是一個色,透明度(深淺程度)、純度就不一樣。評酒員應能區別各種色相(紅、橙、黃、綠、青、藍、紫)和分開微弱的色差。具備了這一基本功能就能在評酒中找出各類酒在色澤上的差異。感覺練習操作如下。

1、第一組:取黃血鹽或高錳酸鉀,配製成0.1%、0.2%、0.25%、0.3%不同濃度的水溶液,觀察透明度,反覆比較。高錳酸鉀要隨用隨醅,可事先在杯底密碼編號,以分辨不同的濃度。盛液後,將各杯次序混亂,然後通過目測法,將各杯按透明度次序排好。是否正確,可以看杯底的編號加以檢驗。開始各杯濃度級差間隔可以大些,逐步縮小級差間隔,不斷提高準確性。

2、第二組:取陳酒大麴(貯存2年以上)、新酒、60度酒精和白酒(一般白酒)進行顏色比較。

3、第三組:選擇渾濁、失光、沉澱和有懸浮物的樣品,認真加以區別。


摘自《白酒勾兌與品評技術》

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