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新概念創新後中國酒業供給側改革將帶來怎樣的饕餮盛宴?

文章出處:責任編輯:趙小英查看手機網址
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人氣:-發表時間:2017-02-27 10:26【

中國酒業深度調整這5年,在行業整體尋求出口的推動下幾乎每年糖酒會都會催生一個新概念;這些新概念的催生一方面加劇了行業的創新泡沫化,另一方面火熱現象下也催生了一批站在風口浪尖上的知名企業。我們看到2010年的政商團購次高端價位熱催生了“酒鬼酒、舍得酒”等次高端品牌的高速成長;2011的酒業B2C電商熱催生了“酒仙网”並促使其進入成長快車道;2012年時尚青春小酒熱催生了“江小白”的品牌奇迹;2013年的定制热催生了“茅台定製酒公司”等一大批定製酒公司的高成長;2014年的雞尾酒熱催生“锐澳、百加得”的野蠻生長;2015年的B2B+O2O熱催生了一大批企業進入競爭;到2016年的今天,我估計“健康白酒可能是一个很热的概念”!那麼,這一輪輪的新概念創新後中國酒業的饕餮盛宴真的會來嗎?

一直以來,因爲生產工藝與消費體驗的信息不對稱以及消費者對酒類商品的技術性識別能力有限造成的真假難辨,優劣難辨等問題一直困擾着酒類消費者。事實上,黑格諮詢做的深度消費者調研數據表明,在一定環境下消費者認知的一瓶好酒和生產釀造專家認知的一瓶好酒的標準有着天壤之別。通常普通消費者(老百姓)對一瓶好酒的認知定義可以概括爲飲後體驗“醉的慢、醒的快、饮后不上头、醒后不口干”;而生產釀造專家對一瓶好酒的認知定義可以概括爲“酒的品質優劣,關鍵在色、香、味、格等方面;好的白酒應該清澈透明,無雜物;對於香味,有醬濃清香、濃醬兼香等,如濃香型白酒窖香濃郁、綿甜爽洌、香味諧調、尾淨味長。”這個對於普通消費者來講簡直就是天文,根本無法直觀簡單的分辨一瓶好酒。對於普通消費者來講,他的真實需求就是“醉的慢、醒的快、饮后不上头、醒后不口干”;而就是這樣一個基本的飲用需求,在過去很多年的供給端都一直沒有做好供給。


而在酒業的品類創新的供給側一直都相對遲緩,90%以上大企業都在構建完全同質化的產能,這個本身也導致了酒類行業的產能過剩。2016年中國酒業深度調整的5年節點上,我們也看到了在供給側品類創新帶來的一些標杆價值。例如:貴州茅臺集團健康產業公司在大健康領域堅守綠色健康理念催生“茅鹿源”健康白酒;劲酒坚守保健酒领域催生健康白酒“毛铺苦荞”品牌;貴州花酒酒業有限公司堅守純鮮花釀酒民族技藝催生“黔莼花贵州花酒”花香型健康白酒,這些品類創新都給我們帶來了有價值的思考?

摘自《糖酒快訊》(www.xtxiangyun.com

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