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怎样选取调味酒

文章出處:《白酒生產技術》責任編輯:楊潔查看手機網址
掃一掃!怎樣選取調味酒掃一掃!
人氣:-發表時間:2015-06-19 10:20【

如何選取好的調味酒,首先要通過嘗評,弄清基酒的不足之處,根據基酒的口感質量和風格,確定選用哪幾種調味酒。選用的調味酒性質要與基酒相符合,並能彌補基礎酒的缺陷。調味酒選用是否得當,關係很大。選準了效果明顯,且調味酒用量少;選取不當,調味酒用量大,其效果不明顯,甚至會越調越差。怎樣才能選準調味酒呢?首先要全面瞭解各種調味酒的性質及在調味中所能起到的作用,還有準確弄清楚基酒的各種情況,做到有的放失。此外,要在實踐中逐漸積累經驗,這樣才能做好調味工作。此外新酒的選取主要爲窖香較濃、順、味長、苦雜,還可用選取一些濃香型窖酒,及爲提高噴香增加乙酸乙酯,從而生產出一些專制低度酒的優質基酒喝調味酒。


摘自《白酒生產技術》


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