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    高、中、低三种曲的特点(1)[ 02-09 11:17 ]
    不同的大麴,培養時期的高溫度有所不同。大致可分爲:低溫曲、中溫曲、高溫曲。 低溫曲以清香型白酒汾酒所用的大麴爲代表,高溫度不高於50°C。其培養過程的特點是:制曲着重於曲的排列,曲房的窗戶是晝夜兩封兩啓,溫度則兩起兩落。控制熱曲和晾曲溫度較爲嚴格,熱晾升降幅度大,小熱大
    从黄水的味道判断母糟发酵情况[ 02-09 11:14 ]
    (1)黃漿水顯酸味:如果黃漿水顯酸味,澀味少,說明上排糧糟入窖溫度過高,並受醋酸菌、乳酸菌等產酸菌的感染,控制了酵母的繁殖活動,因而母糟殘餘澱粉較高,有的還原糖還未被利用。這種情況,一般出酒率較低,質量也較差。(2)黃漿水顯甜味:黃漿水較釅,黏性大,以甜味爲主,酸、澀味不足,這是入窖糧糟澱粉糖化發酵不完全,使一部分可發酵性糖殘留在母糟和黃漿水中所致。此外,若糧食糊化不徹底,造成糖化發酵不良,也會使黃漿水帶甜味。這種情況,一般出酒率都較低。(3)黃漿水顯苦味:如果黃漿水明顯帶苦味,說明用曲量太大,而且量水用量不足,造
    白酒与健康[ 02-09 11:04 ]
    食品安全健康是當今社會關注的一個主題,爲社會提供優質、安全的白酒產品,倡導科學文明地飲酒是行業的己任。
    古人的酒菜[ 02-09 11:03 ]
    中國古代的酒菜種類繁多,且頗講究。據袁宏道《觴政》記載,古人的酒菜大體分五類:
    创新是酒业活力的源泉[ 02-09 10:59 ]
    創新,這一直是以習近平爲總書記的黨中央和這一屆政府推動國家發展的主軸。2015年新年伊始,在1月9日召開的國家科學技術獎勵大會上,國務院總理李克強再一次向全國各行各業發出創新的號召。
    白酒市场已到“警戒水位”[ 02-09 10:57 ]
    1936年,一個名叫約翰·梅納德·凱恩斯的英國人爲全球經濟掀開了新的篇章,他的著作《就業、利息和貨幣通論》成爲上世紀20年代經濟大蕭條的救市書。
    国产酒打败进口酒实属惊喜[ 02-08 10:14 ]
    中外百元葡萄酒盲品大師賽”旨在爲普通消費者解決選酒困難的問題,並從專業角度給出選酒建議。
    葡萄与葡萄酒 是中华民族的国粹[ 02-08 09:59 ]
    葡萄與葡萄酒不是一種發明,而是一種發現,他們是大自然的產物。
    酒业掀起电商冲击波[ 02-08 09:58 ]
    如今,傳統經銷商體系下的層層代理機制正忍受着來自“電商”渠道的衝擊波效應。因爲經銷商層層轉手而使價格虛高、成本擡升、競爭力下降的酒類產品,蒸煮成爲各路電商競相廝殺的新戰場。
    现代汾酒 王者归来[ 02-08 09:56 ]
    革故鼎新,是杏花村酒文化六千年生生不息的根本,跨越發展,是現代汾酒再現王者風範的歷史使命。2009年10月,是汾酒集團具有重大歷史意義的轉折點。新一屆領導班子站在歷史、現實、未來的高度,提出汾酒戰略新思維,系統的發掘汾酒蘊藏的巨大產業價值,第一次回答了“什麼是汾酒“和”怎麼做汾酒“兩大歷史性課題。
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