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对某种基酒作细致辨别的方法[ 01-03 09:56 ]
對某種基酒要作細緻的辨別或難以確定名次的極微差異時,可以特殊的嗅香方法,其方法有四。
濃香型白酒生產中,菌種來源是窖泥培養的保障[ 12-31 09:58 ]
菌種的選擇使用,應儘量使用窖內環境微生物。首先要明確老窖功能菌的分佈規律,採取純種逐級培養、富集培養等方法,製備以已酸菌爲主體的窖泥微生物複合菌系。
浓香型白酒生产中,窖泥培养的关键[ 12-31 09:52 ]
窖泥配方的設計應遵循窖泥功能微生物生長的自然環境,考慮其他有效微生物生長的各類因素。
基酒勾兑用水处理技术[ 12-30 10:06 ]
基酒勾兌用水的處理方法是較複雜的,首先要考慮水質和酒廠家條件、經濟合理性等問題。
纯酿白酒中辅料的使用原则[ 12-30 10:04 ]
純釀白酒輔料的使用與釀酒的產、質量密切相關,因釀酒工藝、季節、澱粉含量、酒醅酸度等不同而異。
白酒的核心——酒糟[ 12-30 09:36 ]
中國是白酒生產和消費大國,隨着白酒產業的發展,白酒釀造副產物——白酒糟(簡稱酒糟)的產量也越來越大,酒糟的轉化利用已成爲釀酒企業急需解決的問題。
浓香型纯粮固态白酒生产中的低温控温作用[ 12-29 09:53 ]
低溫發酵,是控制濃香型白酒生產的合理溫度,保持優質高產的有效措施。
人工培养窖泥是浓香型白酒生产中的重要工艺[ 12-27 10:45 ]
窖池是濃香型白酒生產過程中重要的釀酒發酵設備,窖泥在釀酒生產中隨着窖齡的延長,營養成分的補充,酒醅發酵過程中溫度的變化等因素,使窖池中微生物的生態分佈相對穩定。
大曲在传统纯粮固态白酒生产中的巨大作用[ 12-26 13:37 ]
大麴的製作過程是微生物富集的過程,因此大麴就是微生物的載體,而大麴貯存老熟的過程就是微生物相互作用的過程,其呈現出的各種性質與微生物息息相關,各能力指標變化實則爲微生物的變化。
纯粮固态白酒生产中的重要物质——大曲[ 12-26 13:35 ]
大麴是純糧固態白酒生產中的重要物質,俗話說“曲爲酒之骨”,其品質對麴酒的出酒率和名酒率都有極大的影響,所以有好酒必有好曲,而判斷優劣曲主要是依據出房大麴的水分、酸度、糖化力和發酵力等理化指標來評判。
浓香型纯粮固态白酒生产需要合理的发酵期[ 12-24 10:00 ]
濃香型純糧白酒固態發酵,決定優質高產的因素較多,不考慮其他因素,單純追求低溫是不妥的,尤其是上排入窖溫度高、升酸大,下排突然降低溫度,使窖溫升不上來,勢必造成產量低質量差。
清香型基酒骨干成分的含量与质量关系[ 12-23 09:55 ]
清香型基酒在釀造發酵過程中,除生成大量乙醇外,同時還生成少量的酸、酯、醇、醛、酚類物質,這些微量成分對清香型基酒的典型風格起着決定性的作用,左右着產品的質量。
純糧固態白酒釀造中控制酸度和澱粉濃度的兩種方法[ 12-22 09:54 ]
純糧固態白酒釀造中,加大回醅量,可以控制窖內升酸、合理利用澱粉,達到扔糟澱粉低,使酒的香味濃郁。
蒸馏酒——低度原酒的除浊方法[ 12-22 09:46 ]
低度原酒生產的技術關鍵之一是降度後的除濁。
糠壳与发酵温度曲线的关系[ 12-20 11:04 ]
糠殼在傳統濃香型白酒釀造中當做輔料來利用,這一點我們覺得有待商榷。
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