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纯粮白酒蒸馏技术,你造吗

文章出處:責任編輯:彭春瑤查看手機網址
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人氣:-發表時間:2016-01-11 10:28【

在純糧白酒生產中將酒精和其他伴生的香味成分從固態發酵酒醅或液態發酵醪中分離濃縮,得到純糧白酒所需要的含有衆多微量香味成分及酒精的單元操作稱爲蒸餾。它屬於簡單蒸餾。

蒸餾是利用各組分揮發性的不同,以分離液態混合物的單元操作。把液態混合物或固態發酵酒醅加熱使液體沸騰,其生成的蒸汽總比原來混合物中含有較多的易揮發組分,在剩餘混合物中含有較多難以揮發的組分,因而可使原來混合物中的組分得到部分或完全分離。生成的蒸汽經冷凝而成液體。

應當指出的是,對於固態發酵酒或液態發酵醪,其中除了佔絕大部分的水和酒精外,還含有許多種微量香味成分。這些微量香味成分由於極性的不同,與酒精和水之間存在着複雜的分子間相互作用,使得其在酒精水溶液中的揮發性能不完全取決於其沸點的高低。例如一些高沸點高級醇、乙酯類香味物質卻在初餾分(酒頭)中含量較多。

純糧白酒蒸餾方法分爲固態酒醅蒸餾法、液態發酵醪蒸餾蒸餾法及固、液結合串香蒸餾法。


摘自【純糧白酒生產技術】

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