鼎信

鼎信基酒致力於原酒銷售

垂詢熱線:18982757282
0830-3198858

核心關鍵詞:白酒貼牌生產廠家白酒貼牌廠家白酒貼牌加工白酒貼牌OEM
鼎信好基酒
当前位置:首頁 » 鼎信資訊中心

明评,暗评,你想不到的基酒评酒方式

文章出處:責任編輯:楊潔查看手機網址
掃一掃!明評,暗評,你想不到的基酒評酒方式掃一掃!
人氣:-發表時間:2016-02-03 12:03【

基酒的品評方法有很多,不同的酒品採取不同的品評方法,目的在於更好地品評描述酒的風味、風格。但是,大多評酒多采用兩種方式,一是明評,一是暗評。

1、明评

即公開酒樣生產廠家、商標、酒樣來源等。評酒員集體參加,同時品評,通過嘗評後,共同議論各基酒樣質量的優勢,最後統一結論。個別意見只能保留。這種方法可以集思廣益,達到交流技術,改進工藝。對比差距、提高產品質量的目的。在企業內部確定質量,分等定級、勾兌定級,常常使用。明評還被廣泛應用於對評酒員的訓練中,把一些客觀的色、香、味物質、呈梯度調配後,對評酒員進行訓練,這時採用明評,由授課老師在學員品評後進行講評。講評後,再品評,以此來提升感官判斷能力。在酒類評優過程中,如酒樣和評酒員都很多時,爲了使酒樣之間的打分不至相差懸殊,爭取意見統一或接近,亦可採用1~2次明評、明議的方法。

2、暗评

即對不同生產廠家或來源的基酒酒樣,分別進行密碼編號,對評委只公佈各酒樣號,各評酒員獨立品評,不相互公開議論,交換意見,記錄下各個評酒員個人的嘗評記錄,最後將各評酒員的意見彙總得出結論。一般產品的評優、質量檢驗等多采用此方法。此種方法也多用於評酒員的考試、酒類大賽。

摘自《中國酒文化概論》鼎信基酒http://www.xtxiangyun.com/


責任編輯:鼎信基酒版權所有:http://www.xtxiangyun.com轉載請註明出處